Come nasce l’idea dell’Officina della Pizza?
L’Officina della Pizza è nata a Sarno come un omaggio alla passione e alla dedizione che ho sempre visto nell’officina meccanica di mio padre. Questo luogo è un laboratorio dove la tradizione si fonde con l’innovazione, proprio come in un’officina dove si costruiscono sogni. Ogni dettaglio, dagli attrezzi del mestiere esposti alle tecniche di lavorazione, vuole raccontare questa storia di impegno e creatività.
Qual è il tuo percorso e come hai scoperto la passione per la pizza?
La mia passione è nata per caso, giocando accanto all’officina di mio padre, dove c’era una piccola pizzeria d’asporto. Da quel momento, è stato amore a prima vista: ero affascinato dal processo di trasformazione delle materie prime. Dopo aver conseguito il diploma da perito chimico, ho approfondito l’arte della fermentazione e della lievitazione, collaborando con maestri panificatori di fama internazionale. Nel 2016, a soli 23 anni, ho aperto la mia prima pizzeria e da allora non mi sono più fermato.
Qual è la filosofia dell’Officina della Pizza?
La nostra filosofia si basa sull’incontro tra tradizione e innovazione. Ogni fase della lavorazione è curata nei minimi dettagli per esaltare gli ingredienti e creare un prodotto che unisce leggerezza, gusto e digeribilità. Utilizziamo materie prime di altissima qualità, selezionate da piccoli produttori di eccellenza, e tecnologie all’avanguardia per garantire un risultato unico.
Cosa rende speciale il tuo impasto?
Dal 2017 utilizziamo un metodo con biga, allora ancora poco conosciuto in Campania, che garantisce una pizza altamente digeribile e leggera. La farina Varvello che utilizziamo è un prodotto integrale particolare, lavorato per mantenere le proprietà del chicco intero ma con la consistenza di una farina bianca. Questo approccio ci permette di ridurre l’impatto glicemico e offrire un prodotto che rispetti sia il palato che il benessere dei clienti.
Quali sono i prodotti e gli ingredienti di punta del tuo menu?
Tutti i nostri ingredienti sono scelti con grande attenzione. L’olio EVO Monocultivar di Peranzana firmato Michele Fiorentino, il pomodoro Solania, il Patanegra tagliato a coltello, i tartufi e i gamberi di Mazara sono solo alcune delle eccellenze che selezioniamo. Cambiamo il menu stagionalmente per garantire sempre freschezza e qualità. Inoltre, abbiamo creato una pizza speciale che porta il mio nome, cotta in tre fasi per ottenere una croccantezza unica e un cuore morbido.
Cosa rappresenta l’Officina della Pizza per te?
Per me, l’Officina della Pizza è il coronamento di un sogno e l’espressione di una passione che dura da tutta la vita. È un luogo dove tradizione e innovazione si incontrano per creare un’esperienza autentica, che vuole regalare emozioni e soddisfare chiunque si sieda alla nostra tavola.